Das Brot in circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten sanft mit etwas mit Olivenöl einpinseln und dann in passend große Stücke schneiden.

Auch die Tomaten und den gut abgetrockneten Mozzarella (am besten echten Büffel-Mozzarella) in Scheiben schneiden.

Alles abwechselnd auf einen Spieß stecken:
Brot, Mozzarella, Tomate und wieder von vorne.

Die Spieße salzen, etwas pfeffern und mit getrockneten Kräutern der Provence oder italienischen Kräutern bestreuen.

Dann ab auf den Grill und zwar genau so lange, bis das Brot schön knusprig und der Mozzarella weich geworden ist.
Beim Anrichten kann auch Basilikum-Pesto neben die Spieße gegeben werden.